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便利店餐饮悄然兴起 中央厨房市场空间扩张

2019年12月27日 11:18:40来源:食品机械设备网 编辑:Lia人气:10639


  【食品机械设备网 本网原创www.fucaicp.cn_【官方首页】-新彩吧】 现在,我国正悄然兴起一阵新的餐饮文化——便利店餐饮。伴随着国内经济的持续增长,便利店产业在我国迅速扎根发展。便利店中有很多种类的盒饭、饭团、三明治等,能够方便地为人们解决一餐饭,尤其是对于上班族来说,更是带来了一种便捷的生活方式。如今,便利店产业的天花板还很高,市场潜力巨大,这也为中央厨房带来更大的市场空间。
 

 
  随着电商时代的来临,国内实体零售行业的传统地位受到撼动。然而在这一环境下,国内便利店行业却呈现“一枝独秀”的状态。根据统计数据显示,2017年,我国便利店日均销售额达到5299元人民币/店/日,同比增长7.4%;到了2018年,我国我国便利店实现销售总额2264亿元,同比增长18.8%。
 
  便利店在距离、时间、购物、服务上极大地方便了人们的生活,尤其是其中餐食成品的供应,更让人们能随时随地饱餐一顿。据了解,便利店内的餐食基本上都是由中央厨房统一制作和配送。www.fucaicp.cn_【官方首页】-新彩吧未来便利店行业的持续壮大也将为中央厨房行业带来利好。
 
  中央厨房即指通过集中规模采购、集约生产的形式来进行运营,集约化、标准化的操作模式能极大地降低食品安全风险,保障产品质量稳定一致。同时,集中加工还能提高食物原料的综合利用力,边角余料可以通过其他形式的加工加以利用,减少食物浪费,降低企业的生产成本。
 
  目前,我国中央厨房正处于快速发展、整合阶段。数据显示,2016年国内中央厨房累计投资额已经达到4.2万亿元。到2017年,我国中央厨房设备的市场规模达到了63.7亿元,不仅产业规模迅速增长,其相关设备等上下游市场也逐渐完善。
 
  虽然市场完善,但中央厨房现今也存在着一些痛点亟待解决,如加工自动化程度仍旧偏低。业内人士表示,现在我国中央厨房的自动化设备主要集中在清洗、搅拌、切剁等环节,主要的烹饪、分装都由人工进行,加工标准化程度不够高。
 
  因此,相关企业在建设中央厨房时,不仅要配置清洗、切剁、混合等设备,也可以引入自动炒菜机、烹饪机器人、分装设备等,让餐食质量和分配更加统一,进一步降低人工参与度,减少人工带来的食品安全风险。此外,也要提高这些设备的连续化生产能力,使原料投入到成品产出的工序能连续进行,提高加工效率,使整个链条运作更加灵活。
 
www.fucaicp.cn_【官方首页】-新彩吧  如今,居民对对健康的餐食品质有了更高的要求。因此,加强餐食质量,提升生产标准化程度将成为未来便利店发展趋势之一。www.fucaicp.cn_【官方首页】-新彩吧这也对中央厨房的建设提出了更高的需求,不仅需要配置基础的原料处理设备,也要引入更高性能的加工设备,提高产能利用率,满足生产企业需求。

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